WARENWETTELIJKE BENAMING EN INGREDIËNTENDECLARATIE

‘RECEPTEN BIJHOUDEN BIEDT ALLEEN MAAR VOORDELEN’

In de afgelopen jaren zijn er verschillende wetswijzigingen geweest omtrent productspecificatie. Recepten handmatig bijhouden op receptenkaarten, in receptboeken of een Excelbestand is voor de bakker niet meer te doen en kost veel tijd. Gelukkig zijn er receptbeheerprogramma’s die bakkers helpen met hun ingrediëntendeclaraties, etikettering, kostprijsberekening en ook met het bepalen van de warenwettelijke benaming.
‘Toen ik 20 jaar geleden in het bedrijf van mijn ouders kwam, ben ik al begonnen met recepten calculeren en kostprijzen berekenen’, vertelt Rein Otten van Bakkerij Otten in Hoorn. ‘Mijn ouders schreven alles met potlood in een boek. Ik ben dat toen in Excel gaan zetten, dat was veel werk en bovendien lastig te onderhouden. Daarom ben ik na een jaar op zoek gegaan naar een programma om de recepten in bij te houden. Ik wilde het gelijk goed doen om geen tijd te verspillen. Sinds 2003 zet ik alle recepten in Bake-it en daar heb ik in mijn hele bedrijf veel voordeel van.’

Ook Leendert-Jan Pot van Bakkerij Pot uit Barendrecht hield de recepten eerst bij in Excel. ‘Toen ik hoorde dat je je grondstoffen automatisch kan importeren in bakkerijsoftware, ben ik hier direct mee aan de slag gegaan. Wat scheelt dat veel tijd zeg. Zeker door het importeren van grondstofspecificaties uit Specsplaza. Nu staan met twee muisklikken de juiste ingrediënten, allergenen en voedingswaarden in het systeem. Ik kan mij niet meer voorstellen dat ik dit ooit in Excel heb gedaan.’

Bakkerij van Otten heeft 2 touchschermen in de productie

De ingrediënten en allergenen staan direct goed op het etiket.


Recepten in de productie

Otten heeft zowel in de brood- als de banketruimte een touchscherm hangen. ‘Op die schermen opent de bakker het recept. Geen gekras en gestreep meer op receptenkaarten of slordige mappen op de werkbank. Het recept klopt altijd. Alles wordt op kantoor bijgehouden en automatisch door het gehele bedrijf doorgevoerd. Niet alleen bij de productie, maar ook op de Cash-it kassa’s in de winkel en in de webshop zijn de ingrediënten, allergenen, voedingswaarden en bewaaradviezen direct op te vragen.’

Bakkerij ’t Kraayennest heeft ook diverse schermen in de productie hangen. René Brueren: ‘Als productiebedrijf vind ik het een must om de recepten te digitaliseren. Het geeft zo’n rust in de organisatie om te weten dat het altijd klopt, ook op de etiketten. De volgende stap is om ons Orbak programma aan Silowacht te koppelen, dat scheelt ook weer tijd en fouten. ’

lees verder onder het kader

Daarom recepten invoeren

Vragen van klanten

Klanten hebben steeds vaker vragen over ingrediënten en allergenen. Vroeger werd hiervoor de bakkerij gebeld, die de informatie dan moesten opzoeken. Dat is tegenwoordig niet meer nodig. Winkelmedewerkers kunnen de vragen direct via de kassa beantwoorden en dit zelfs direct op een kassabon of etiket afdrukken.

‘Wij merken op kantoor dat er echt veel minder vragen binnen komen over allergenen en producten. Ongemerkt kosten zulke vragen veel tijd. Wij vinden het ideaal dat zulke vragen direct in de winkel beantwoord kunnen worden. Ook kunnen we de klanten verwijzen naar de webshop, waar ze dan hopelijk direct bestellen. Geen tijdrovende telefoontjes naar kantoor meer’, vertelt René Brueren van Bakkerij ‘t Kraayennest.

Snel mee beginnen

Heb je als bakker de recepten nog niet in een programma staan? Dan adviseren de drie bakkers om hier snel mee te starten. ‘Ik kan mij voorstellen dat bakkers die er nog niet mee zijn gestart hier als een berg tegenop zien. Je moet even tijd investeren, maar het levert je zo ongelooflijk veel tijd en gemak op! Zeker ook straks met het bepalen van de warenwettelijke naam’, vertelt Rein Otten.

Leendert-Jan Pot vult aan: ‘Als je recepten gaat bijhouden, doe het dan gelijk goed. Schakel een specialist in van Marti Orbak Software, zij komen zelf uit de bakkerij en kunnen je hierbij helpen (zie kader). Je maakt dan gelijk een goede start en het kost je de minste tijd. Anders blijf je het uitstellen of wordt het half werk en blijf je achter de feiten aan lopen. Als de recepten eenmaal in Bake-it of Orbak staan heb je er alleen maar voordeel van. Aanpassingen kosten niet meer dan een minuutje tijd. Kind kan de was doen.’

lees verder onder het kader

Hulp nodig bij recepten invoeren?



Zit je tegen het invoeren van recepten aan te hikken?
Wordt het elke keer uitgesteld naar morgen?

Schakel de Marti Orbak Recepten Invoerservice in.
Onze expert komt een dag langs om samen zoveel mogelijk recepten in Bake-it/Orbak te zetten. Op één dag worden zo’n 60 tot 100 recepten ingevoerd. Dan ben je snel een eind op weg! Maak nu gebruik van de Recepten Invoerservice en krijg bij een afname van 6 uur 2 uur gratis.
 

Warenwettelijke benaming

Zowel Bakkerij ’t Kraayennest, Bakkerij Pot als Bakkerij Otten zijn nog niet gestart met het doorvoeren van de artikelnamen naar de warenwettelijke benaming, wat vanaf 1 juli 2022 verplicht is. Leendert-Jan Pot gaat er binnenkort mee aan de slag. ‘Doordat de recepten zijn ingevoerd kan mijn Orbak software de wettelijke benaming ‘berekenen’ en een naamvoorstel doen. Die naam kan ik accepteren of eventueel zelf aanpassen. Daar is geen apart Excelbestand of los tooltje voor nodig.

Otten en Brueren gaan dit volgend jaar oppakken: ‘Ik heb er geen haast mee, met Bake-it gaat het mij straks niet veel tijd kosten’, aldus Otten. ‘Ik wil bakkers echt adviseren om een receptprogramma te gebruiken, daar heb je in je hele bedrijf profijt van.’


Vraag de helpdesk